El glutamato monosódico (GMS), también conocido por marcas populares como Ajinomoto, es un aditivo alimentario derivado del ácido glutámico que actúa como potenciador del sabor. Su función principal es intensificar el sabor umami (sabroso/delicioso), haciendo que las comidas sean más profundas y carnosas sin alterar su gusto original.
Usos Principales
Cocina y gastronomía: Se utiliza en pequeñas cantidades (0.1% a 0.8% de la receta) para realzar caldos, sopas, guisos, salsas y marinadas.
Reducción de sodio: Debido a que aporta mucho sabor y contiene un 61% menos de sodio que la sal de mesa, se emplea para sustituir parcialmente el uso de sal común.
Estimulante del apetito: Suele recomendarse en adultos mayores o personas con problemas de salivación, ya que ayuda a mejorar la percepción de los sabores y facilita la deglución.
Industria de alimentos procesados: Está ampliamente presente en botanas saladas (papas, nachos), sopas instantáneas, concentradas.
Lo que tenés que saber de este producto
Potencia el sabor natural de carnes, especias y condimentos.
Permite reducir el uso de sal, manteniendo el sabor.
Mejora el perfil de sabor sin aumentar costos.
2 g por cada 1 Kg de paston.
